带你吃遍街头巷尾的土家小吃

来源:恩施周边游 发布:2018年10月13日 作者:八戒 人气:198676
我带你去吃一碗热气腾腾的豆皮,吃得满面油光,饱嗝连天,一天就这样开始了;随便逛逛总是能被街边的炕洋芋吸引,撒上辣椒葱花芝麻的炕洋芋,一口一个满嘴都是它又辣又麻又香的余味;大街小巷都能看见的小吃油香儿,咬一口你就知道这味道只有恩施才有;社饭,做法也很讲究,家家户户都会做的饭,香喷喷牵动着恩施人的味蕾;各式烧饼,看似做法简单,不论是味道和卖相那都是极好的;不管是作为下饭开胃菜还是底料的榨广椒,只要配上米饭,你就能吃出它特有的味道,怎么搭配都是一道绝佳美味!总之,无论你要好看还是好吃,这里都是一个理想目的地。舒服的吃一顿早饭,不管你起的多晚,你都能吃到,毕竟早餐铺从早上6点一直开到了大中午,我想总是能唤醒你清晨的睡意。满大街的早点摊,白烟缭绕、香气四溢,人来人往过早的人,吃喝行走一阵风,形成了恩施独具特色的美食江湖。

我带你去吃

一碗热气腾腾的豆皮,吃得满面油光,饱嗝连天,一天就这样开始了;
随便逛逛总是能被街边的炕洋芋吸引,撒上辣椒葱花芝麻的炕洋芋,一口一个满嘴都是它又辣又麻又香的余味;
大街小巷都能看见的小吃油香儿,咬一口你就知道这味道只有恩施才有;
社饭,做法也很讲究,家家户户都会做的饭,香喷喷牵动着恩施人的味蕾;
各式烧饼,看似做法简单,不论是味道和卖相那都是极好的;
不管是作为下饭开胃菜还是底料的榨广椒,只要配上米饭,你就能吃出它特有的味道,怎么搭配都是一道绝佳美味!
总之,无论你要好看还是好吃,这里都是一个理想目的地。
舒服的吃一顿早饭,不管你起的多晚,你都能吃到,毕竟早餐铺从早上6点一直开到了大中午,我想总是能唤醒你清晨的睡意。
满大街的早点摊,白烟缭绕、香气四溢,人来人往过早的人,吃喝行走一阵风,形成了恩施独具特色的美食江湖。


烧饼

土家烧饼的主料是面粉,先用老面发面,后以肉、葱、花椒等为原料做成馅,掺合在一起做成椭圆形饼状,抹上酱油、芝麻等,在瓦缸内用木炭烤制而成。烤熟的土家烧饼面色金黄,外酥内软。有两种制作方法 一种是电烤 一种是炭火烤 滋味各有不同,吃起来让人欲罢不能。

又名掉渣烧饼、抖掉渣烧饼,因烤后外层酥松,稍一震动就可掉渣而得名,有“中国比萨”之美称。土家烧饼是恩施地区极富地方特色的小吃之一。

土家烧饼——地址土桥坝锦联华左侧

推荐理由:咬第一口是没有肉的,但蓬松的面饼带来的香味儿却让人停不住嘴来。越吃越过瘾,就算是没有肉,这块发酵的面也是极其优秀的。

其他推荐——建始薛大饼:航空花园十字路口处




油香儿

恩施的油香儿,油香儿瓢里注入米浆,当米浆完全盖住瓢底时,放上鲜肉丝、土豆丝、葱花、辣椒粉等做馅,再在其上淋上薄薄一层米浆,即可入锅开始炸制。油香馅以个人的口味而定,爱吃鸡蛋的人还可以在馅上打一个生鸡蛋,据说炸出来的油香味道美极了。


油香儿外焦内嫩,香脆可口,恩施人经常拿这个当早餐,甚至中午也吃这个,简直百吃不厌。可以坐在饭桌旁配上面条、豆浆之类的慢慢享用,赶时间的人也可用纸包着边走边吃。但由于是油炸食品,食用时需要留意自油香内渗出的油滴。

油香儿——地址:人民路原印刷厂对面巷子

推荐理由:原本两块钱的油陷也需要两块五了,不过肉还是一如既往的夯实,咬上第一口便能尝到属于肉的美味,摊主做的开心,找遍大街小巷可能再也找不到如此便宜的早餐了!

其他推荐——人民路二街对面(晚上才开始营业的夜市)



豆皮

平锅抹上薄油,面糊从特质漏斗里滑出,烙得边缘微翘,出锅的豆皮不像面条那般柔滑,反而有一些粗糙的扎实口感,又有一些谷物的香气。豆皮制作的主要原料是米和土豆淀粉,绿豆皮(菜豆皮)和苞谷豆皮则需要添加相应的原料。制成的豆皮可煮可炒,通常佐以鸡、鸭、鱼、肉、菜等,口感绵软滑爽,回味无穷。


豆皮——地址:民俗博物馆旁

推荐理由:多种口味可以选择,味道呢?谈不上十分的惊艳,但是保证你过瘾,吃在嘴里的软糯还有形式多样的拌菜,咕噜咕噜下肚,一碗便能让人有了十足的饱腹感。



格格

恩施人的格格就是一种小型粉蒸肉,恩施人过早的时候也总是会点上一份。做法是将土豆块上铺上裹了粉的排骨、羊肉或者肥肠,再撒上一点香油,放在蒸笼里蒸熟。辅之精盐、清油、花椒、大蒜、生姜等作料,并混拌有红辣椒末。竹蒸笼像宝塔一样一层一层竖在锅里,一摞十几格,旺火一蒸,随着腾腾的热气,扑鼻香味也散发出来。吃一口,香辣适口,醇和厚道,鲜而不腻,嫩而不膻。

认识不认识的都喜欢往桌子上围,吃一个“格格”喝几口苞谷酒,不着边际的话题说得随性洒脱,你一句我一句接的话茬总让欢笑不断。这氛围,就是这座仙居之都独有的韵味。
格格——地址:金凤苑一水厂对面

社饭

恩施的饭也是多样性的,有一层香喷喷锅巴的洋芋饭、金灿灿毛茸茸的苞谷饭,而社饭可谓恩施人民的一道私藏菜了,这是老祖宗留下来的手艺。
每年立春后的第五个戊日和立秋后的第五个戊日,就是土家族的社日,主要是用于祭祀,希望来年风调雨顺。土家人很热衷“过社”,然后做香喷喷的社饭。

在恩施,土家人过社的时间长,不局限于在立春后第五个戊日这天过社,差不多正月末到二月都可以过,其时间之长,不亚于春节。这其中包含土家人对春天来临的欣喜,对青帝的虔诚与敬重,“一年之计在于春”。每当社节来临之前,家人便上山将野生香蒿摘回,洗净切碎,装入布袋,在水中反复搓揉,除净苦水,在锅中用文火焙烤干,然后将野菜与上好的腊肉丁、豆干丁、野葱、大蒜、糯米及其它味料用木甄蒸熟称作“社饭”。社饭柔软,微苦,入口香甜,回味无穷。




炕洋芋

恩施人把“土豆”叫作洋芋,因为山地种植使得洋芋水分足,更香脆。
有着“土豆香”的恩施洋芋,又粉又绵,个头小特别适合炕着吃,先把洋芋煮熟,放薄油开小火,淋上酱料关着盖子闷上一会,被闷得绵软入味的洋芋,再撒上辣椒葱花芝麻,一口一个,还可以根据个人口味加上恩施人自家腌制的酸萝卜。

恩施的洋芋虽然随处可见,但是地位却是无法动摇的。俗话说“高山的洋芋,低山的苕。”炕熟后,吃在嘴里感觉不油,有种烤熟的香甜感,还带有些许香脆的口感。

“恩施炕土豆”已经成为恩施地区的一张名片。


除了炕着吃还能油炸文火烤,烤的话直至表皮枯焦剥离,内里滚烫绵滑的溏心,这样的洋芋美味程度简直不亚于烤红薯,或是更香更脆!
炕洋芋——地址:湖北民族学院对面

推荐理由:调料伴着单一的土豆和酸萝卜丝虽然简单但是美味效应却是持久悠长的。

其他推荐——哑巴洋芋人民路二街

苞谷(玉米)粑粑

“推磨——嘎磨——推粑粑,接嘎嘎,嘎嘎不吃酸粑粑;推豆腐,接舅母,舅母不吃酸豆腐。”童遥道出粑粑不易保存的遗憾。此前,对于游子来说,苞谷粑粑只能是童年记忆里“妈妈的味道”。
有的是用粽叶包,有的是用芭蕉叶包,还有的是用桐梓叶包的,都非常的香,还绿色环保。味道微甜,不腻人,带有玉米的香味,虽然原料有糯米,但是吃起来却不糯,跟糍粑,粽子味道完全不一样,它有它独特的味道。

蒸出来的玉米粑粑,带着轻盈柔和的植物香气,入口那份爆炸的自然味道也多了一份惊喜!

极富包容性的美食
也能延伸出独具特色的风味美食

特殊的地理环境让恩施的美食极具包容性,所以当地餐饮既有蜀地麻辣特色又具潇湘咸辣风格。但恩施又有很多当地颇具土家族和苗族特色的风味美食,吸引着五湖四海的吃客。



合渣

恩施土家人对合渣有着深厚的感情,一直流传有“辣椒当盐,合渣过年”的民谚。
在恩施,合渣的吃法很多,其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。将合渣煮好后点卤变得稍干,加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。拌进饭里,满口豆鲜,清淡之中带着乳香,配合调料煮到入味特别开胃。一锅豆渣能就两碗米饭下肚。


张关合渣——地址:恩施市航空大道62号(近金三角文娱广场)

推荐理由:张关合渣是恩施的老字号,这里按人头点菜,一般40到60一人,视主菜而定。然后每桌配几个大菜再送几个小菜,不够吃还能免费加,性价比超高!




榨广椒

榨广椒又称榨辣椒,把苞谷磨成粉,混入切碎的辣椒,加盐后放入坛中发酵。
在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色泽微红,酸辣味十分特别。还有用榨广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料,这样做出来的蒸肉不油腻、爽口,易消化吸收。


将榨广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食简直是绝配。



土家油茶汤

土家油茶汤与藏族酥油茶、蒙古族奶茶,被誉为中国三大名饮。土家油茶汤用食物油炸适量茶叶至蜡黄后,加水于锅中,并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料,水沸后舀入碗中,加上事先炒好的炒米花、玉米花、豆腐果、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。




土家腊肉

每年的小雪后立春前,恩施的土家人家家户户都会制作腊肉。他们通常把五花肉切成十斤左右的长条放在一个大盆中,抹上上等的苞谷酒,再佐以八角、花椒、辣椒等香料腌制。数日后,再将猪肉取出,烘炕熏烤。过十天半个月,香气们钻进肉里,腊肉色泽鲜艳,棕里透红,吃起来肥而不腻,唇齿间还流连着松木的香气,回味无穷,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。



立早硒茶

恩施还有一款名字极美的茶——恩施玉露,又称富硒茶。连最近大火的《延禧攻略》里都有提到此茶。恩施玉露茶曾称“玉绿”,因其香鲜爽口外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润,毫白如玉,故改名“玉露”。

恩施玉露茶可以分为新茶和旧茶,恩施玉露的新茶和旧茶如果保存好的话,茶叶外形基本不会有多大差别,但茶叶的关泽就会差别很大,新茶的色泽鲜绿、有光泽、茶香清新浓烈、而旧茶的颜色灰暗,没有光泽。

怎样买到好的玉露
恩施玉露按照季节可以分为春茶、夏茶和秋茶,以春茶为贵,购买的时候可以让老板冲泡一杯来看一看,新茶泡出的茶汤颜色浅绿,旧茶泡出的茶汤颜色深黄,春茶泡出的茶汤色泽嫩绿,香气比较浓,夏茶泡出的茶汤味道涩,色泽浓绿,秋茶泡出的汤茶颜色淡,茶色黄绿。


这里是纵横交错的汇聚点,边喝茶边看着人来人往享受属于恩施的那一份闲适也是很不错的。一杯富硒茶,茶香浓郁,值得慢慢品味。


到了晚上,这里安静下来,慢悠悠的喝一壶茶,那份醇香便能氤氲很久了!




民以食为天,“食”当然是天大的事。吃,更是旅游的基础,前行的动力。听完八戒的介绍,你是否已经迫不及待呢?心动不如行动!



长按二维码识别关注

恩施旅游之家

TEL:0718-8024892  8024893

恩施硒游记国际旅行社


[恩施大峡谷震撼一日游]纯玩团·无自费·全网最低家【旅游之家】